Rezept für 4 Personen
Jonathan Morel, Chefkoch des Restaurants le Nautilus in Brest, schlägt Ihnen ein Rezept vor, das sowohl traditionell als auch originell ist...Entdecken Sie sein Rezept mit Jakobsmuscheln, die mit Buchweizen paniert werden!
Jakobsmuscheln paniert mit Buchweizen, BIO-Karottenpüree aus Plourin, Cidre-Sauce
Zutaten für die Jakobsmuscheln
- 5-6 Jakobsmuscheln aus Brest oder Roscoff pro Person
- 200 g Buchweizen oder KASHA (sehr leicht in BIO-Läden zu finden)
- 100 g braunes Paniermehl oder Panko Paniermehl (japanisches Paniermehl)
- 2 Eigelb
- 100 g weißes Mehl
Vorbereitung
- Buchweizen oder Kasha mit braunem Paniermehl oder Panko-Paniermehl mixen.
- Beginnen Sie mit dem Panieren der Jakobsmuscheln: Zuerst legen Sie die Jakobsmuscheln in Mehl, dann in Eigelb und schließlich in die Buchweizen-Brösel-Mischung. Die ganze Jakobsmuschel muss mit Buchweizenbröseln bedeckt sein.
- Bereiten Sie Ihre Fritteuse auf 160 Grad vor und geben Sie die Jakobsmuscheln hinein, bis sie eine schöne Bräune haben oder geben Sie Butter in eine Pfanne und braten Sie die Jakobsmuscheln 2 Minuten auf jeder Seite.
Zutaten für Die Cidre-Sauce
- 500gr Karotten
- 1 Zwiebel
- 150 gr Butter
- 20cl flüssige Sahne
Vorbereitung
Wählen Sie schöne Karotten, am besten BIO, schälen Sie sie und schneiden Sie sie grob.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
- Erhitzen Sie einen Topf mit der Butter. Wenn die Butter geschmolzen ist, braten Sie die Karotten an, ohne Farbe zu nehmen. Gießen Sie das Wasser bis zur Höhe auf und kochen Sie es langsam bei geringer Hitze. Wenn die Karotten gar sind, pürieren Sie die Karotten mit dem Kochwasser und fügen Sie die flüssige Sahne hinzu. Salzen und pfeffern Sie, wenn Sie möchten, können Sie ein Gewürz Ihrer Wahl hinzufügen.
Zutaten Karottenpüree
- 1 Gala- oder Elstar-Apfel
1 Zwiebel
10 cl Apfelessig
50cl Cidre
50cl flüssige Sahne
100 gr Butter
Vorbereitung
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie grob. Den Apfel schälen und vierteln.
- Erhitzen Sie einen Topf mit einem Schuss Öl, braten Sie die Zwiebel und den Apfel an. Geben Sie den Apfelessig und den Cidre hinzu. Lassen Sie ihn einkochen , fast bis zur Trockenheit.
- Fügen Sie die Butter und die Sahne hinzu und lassen Sie es so lange köcheln, bis die Butter gut geschmolzen ist.
- Mixen Sie.
Die Dressur
- Legen Sie einen Kreis aus Karottenpüree in die Mitte eines Tellers.
- Legen Sie die Jakobsmuscheln um die Püreekreise herum.
- Überziehen Sie Ihre Jakobsmuscheln mit der Cidre-Sauce.
- Als Beilage können Sie Reis, Getreide oder sogar Buchweizenmehl kochen.
